Aplicação de TG em macarrão

1, Efeito:

1. Melhorar a qualidade dos produtos de farinha, melhorar a estrutura da rede de glúten da massa, aumentar a elasticidade e viscoelasticidade da massa, aumentar a capacidade de retenção de gases da massa, aumentar o volume de pão e macarrão, estrutura interna mais uniforme, reduzir a velocidade perturbada do macarrão e aumenta a força da mordida e a resistência ao cozimento do macarrão.

2. Melhore o sabor dos produtos de farinha, retarde o envelhecimento do pão e do pão cozido no vapor, torne o macarrão mais macio e forte.

3. Melhore a aparência dos produtos de farinha.

Para macarrão e macarrão (bolinhos, wonton), pode deixar a aparência mais colorida e elegante, além de proporcionar uma textura transparente; Em produtos de farinha frita, pode reduzir a formação de bolhas e tornar a superfície lisa; Para produtos de farinha fermentada, pode retardar a evaporação da água na superfície, manter o pão e o pão cozido no vapor úmidos por muito tempo e não é fácil descartar resíduos e lascas. 4. Aumentar o rendimento: Ao usar TG, aumente a quantidade de água em 2-10% de acordo com a necessidade, o rendimento pode ser aumentado em 2-10%. 5. Prolongue o prazo de validade: O prazo de validade do pão e do pão cozido no vapor pode ser estendido em 1-3 dias.

2, Aplicação de glutamina aminotransferase (TG) em macarrão e outros alimentos

1. Recursos funcionais

· Aumentando a resistência e elasticidade do macarrão ao morder;

· Reduzir a taxa de quebra de fita;

· Melhorar a estrutura organizacional.

2. Processo de adição

Pré-processamento de matérias-primas e materiais auxiliares → farinha + água (enzima TG solúvel e sal) → mistura de farinha → empilhamento e refrescamento → calandragem → fatiamento e corte → pesagem → embalagem do produto acabado

3, Aplicação de glutamina aminotransferase (TG) em pães e outros produtos de panificação.

1. Recursos funcionais

· Aumentar a maciez e elasticidade do pão;

· Aumentar o volume do pão;

· Melhorar a estrutura organizacional.

2. Processo de adição

Processamento de matérias-primas → preparação da primeira massa (adição da enzima TG) → fermentação → preparação da segunda massa → fermentação → moldagem → formação → panificação → resfriamento → embalagem → produto acabado