Fosfato de Alumínio e Sódio SALP

Uma maneira de usar fosfato de alumínio e sódio na panificação é usar fermento de ação prolongada para pão. Este aditivo ajuda a regular o processo de fermentação, liberando lenta e gradualmente dióxido de carbono. Como resultado, o pão cresce uniformemente e tem uma textura uniforme. Sem SALP, o pão pode crescer muito rapidamente ou de forma irregular, resultando numa textura pegajosa ou grandes bolsas de ar.

Outro uso importante é como regulador de derretimento de queijo. Quando o queijo derrete, as proteínas do queijo se quebram e coagulam, fazendo com que o queijo fique grumoso ou gorduroso. Adicionar alumínio e fosfato de sódio ao queijo pode ajudar a mantê-lo macio e uniforme quando derretido. Isto é especialmente importante para produtos de queijo processado, onde o queijo é derretido por longos períodos de tempo.

Finalmente, a SALP é utilizada como fixador de gordura em alimentos. Quando adicionado a alimentos como carnes e molhos, ajuda a reter a gordura e a evitar que ela se separe. Isso cria um produto mais úmido com melhor textura e aparência.