Quais são os principais usos do ácido cítrico

O ácido cítrico é o maior ácido orgânico solúvel em água e é um conservante natural e aditivo alimentar. Com base no teor de água, pode ser dividido em ácido cítrico monohidratado e ácido cítrico anidro. Devido às suas propriedades físicas, propriedades químicas e propriedades derivadas, é o ácido orgânico mais importante amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, médica, química e outras. Então, quais são as funções e utilizações específicas do ácido cítrico?

1. Efeito do ácido cítrico

O ácido cítrico é usado principalmente como agente acidificante, solvente, tampão, antioxidante, desodorante, intensificador de sabor, agente gelificante, toner, etc. Além disso, o ácido cítrico também pode inibir bactérias, proteger a cor e melhorar o sabor. e promover a conversão de sacarose. O ácido cítrico também tem efeito quelante e pode remover alguns metais nocivos. O ácido cítrico pode prevenir a oxidação causada pela catálise enzimática e metálica, evitando assim a descoloração e a alteração do sabor em frutas ultracongeladas.

2. Uso de ácido cítrico

A. Para a indústria alimentar

Como o ácido cítrico tem um sabor ácido suave e refrescante, do ponto de vista dos aditivos alimentares, é utilizado principalmente em bebidas carbonatadas, sumos de fruta, bebidas com ácido láctico e outros refrigerantes e alimentos em conserva, e a sua procura é afetada pelas alterações climáticas sazonais. O ácido cítrico é responsável por cerca de 2/3 do consumo total de sabor ácido. A adição de ácido cítrico às frutas enlatadas pode manter ou melhorar o sabor das frutas de museu, aumentar a acidez de algumas frutas com baixo teor de ácido (pH mais baixo), enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir seu crescimento, e evitar que as bactérias se multipliquem e matem as frutas de baixo teor de ácido. frutas enlatadas ácidas. Adicionar ácido cítrico a doces como ácido é fácil de combinar com o sabor da fruta. O uso de ácido cítrico em produtos de gel, compotas e geleias pode efetivamente reduzir a carga negativa da pectina para que a ligação de hidrogênio entre as moléculas de pectina possa se ligar ao gel. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais apresentam uma reação alcalina. Usar ácido cítrico como ajustador de pH pode não apenas desempenhar um papel no tempero, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico possui propriedades quelantes e reguladoras de pH que podem aumentar a eficácia dos antioxidantes, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos congelados.

O ácido cítrico monohidratado é usado principalmente como agente aromatizante ácido em refrigerantes, sucos de frutas, geléias, açúcares de frutas e conservas, e como antioxidante em óleos comestíveis. Ao mesmo tempo, pode melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos, aumentar o apetite e promover a digestão e absorção de cálcio e fósforo no organismo.

O ácido cítrico anidro é amplamente utilizado em bebidas espirituosas. Os sais de ácido cítrico, como citrato de cálcio e citrato de ferro, são fortificantes que precisam ser adicionados a alguns alimentos junto com íons de cálcio e ferro. Os ésteres de ácido cítrico, como o citrato de trietila, podem ser usados ​​como plastificantes não tóxicos na fabricação de filmes plásticos para embalagens de alimentos e como ácido e conservante nas indústrias de bebidas e alimentos.

B. Para a indústria de tratamento de água

O ácido cítrico pode esterilizar e regular o valor do pH da água ao purificá-la. A acidez do ácido cítrico pode alterar o valor do pH das células e afetar o metabolismo normal das bactérias. Altas concentrações de íons de hidrogênio ácidos também podem alterar a atividade biológica das bactérias e danificar diretamente as células.

C.Para reagente químico e lavagem

O ácido cítrico pode ser utilizado como reagente de análise química em tecnologia química, como reagente experimental, reagente de análise cromatográfica e reagente bioquímico; É usado como agente complexante e agente mascarante para preparar uma solução tampão.

O uso de ácido cítrico ou citrato como auxiliar de detergente pode melhorar o desempenho dos detergentes, precipitar rapidamente íons metálicos, evitar a refixação de contaminantes ao tecido, manter a alcalinidade necessária para lavagem, dispersar e suspender sujeira e cinzas e melhorar o desempenho . surfactantes.

O ácido cítrico também pode ser transformado em um agente anti-rugas sem formaldeído para o acabamento de tecidos de algodão limpos.

D.Para cosméticos

O ácido cítrico pode prevenir e eliminar a pigmentação da pele. O ácido cítrico é um tipo de ácido de frutas usado principalmente para acelerar a renovação da cutina e é comumente usado em loções, cremes, xampus, produtos clareadores, produtos anti-envelhecimento, produtos para acne, etc. diminuindo os poros, dissolvendo a acne, etc.

E. Para proteger o meio ambiente

A China é rica em recursos de carvão, que constituem a maior parte da sua energia. No entanto, não existia uma tecnologia eficaz de dessulfuração dos gases de combustão, o que resultou numa grave poluição atmosférica por SO2. Atualmente, as emissões anuais de SO2 da China atingiram quase 40 milhões de toneladas. Há uma necessidade urgente de explorar uma tecnologia eficaz de dessulfurização. Com baixa pressão de vapor, não toxicidade, propriedades químicas estáveis ​​e alta taxa de absorção de SO2, a solução tampão de citrato de sódio e ácido cítrico é um absorvente dessulfurizante de grande valor de desenvolvimento.

F. Para aditivos para gado

Adicionar ácido cítrico à ração dos leitões pode acelerar o desmame, melhorar a utilização da ração em 5-10% e aumentar o tamanho da ninhada nas porcas. Adicionar 1-2% de ácido cítrico à dieta de suínos de crescimento e engorda pode aumentar o ganho diário, reduzir a proporção ração/carne, melhorar a digestibilidade da proteína, reduzir a espessura da gordura dorsal, melhorar a qualidade da carne e as características da carcaça.

D. Para esterilização

A ação combinada do ácido cítrico e 80 graus tem um bom efeito na destruição de esporos bacterianos e pode efetivamente matar esporos bacterianos contaminados na tubulação da máquina de hemodiálise. O limão, que goza da reputação de “rei da comida ocidental”, tem um forte efeito bactericida e é benéfico para a higiene alimentar. Além do aroma do limão, as pessoas sempre gostaram de utilizá-lo no preparo de pratos frios. Não só é saboroso e refrescante, mas também pode melhorar o apetite, como as recentemente muito populares “coxas de frango com limão”.

H. Para medicina

O ácido cítrico, também conhecido como ácido cítrico, deve conter íons cálcio durante a formação do ativador da protrombina e no subsequente processo de coagulação. O íon citrato e o íon cálcio podem formar um complexo solúvel que é difícil de dissociar, reduzindo assim a concentração de íon cálcio no sangue e evitando a coagulação sanguínea. É utilizado como anticoagulante in vitro em transfusões de sangue ou anticoagulação de amostras de sangue laboratoriais.

3. Precauções

A. Riscos industriais

Perigo para a saúde: a solução concentrada de ácido cítrico é irritante para a membrana mucosa. Quando utilizado industrialmente, o contato pode causar eczema;

Perigo de explosão: O ácido cítrico é altamente inflamável. O pó e o ar podem formar uma mistura explosiva que pode causar incêndio e explosão se exposto a chamas abertas, altas temperaturas ou contato com um agente oxidante.

B. Condições de armazenamento

O ácido cítrico monohidratado perde sua água cristalina no ar seco ou quando aquecido a cerca de 40 graus e evapora ligeiramente no ar úmido. Uma solução aquosa diluída de ácido cítrico pode fermentar em repouso. Portanto, monohidratos sólidos ou substâncias anidras devem ser armazenados em recipientes herméticos, em local fresco e seco.